沙縣重點(diǎn)加強(qiáng)規(guī)范化培訓(xùn)工作，小吃培訓(xùn)服務(wù)中心從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)信息、經(jīng)營(yíng)理念、衛(wèi)生常識(shí)、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識(shí)等方面對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)行規(guī)范化的強(qiáng)化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)管理水平。2004年，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用“沙縣小吃”注冊(cè)商標(biāo)，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店，對(duì)經(jīng)營(yíng)沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營(yíng)店的標(biāo)準(zhǔn)，小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行整改提高，推進(jìn)一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營(yíng)店率先達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。對(duì)未辦理沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用手續(xù)，又不按照經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的小吃店進(jìn)行全面清理，責(zé)令停業(yè)營(yíng)業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。沙縣人將每年的12月8日定為“中國(guó)（沙縣）小吃旅游文化節(jié)”。

　　整合上市沙縣成立了小吃集團(tuán)公司，準(zhǔn)備整合小吃業(yè)主入股。發(fā)展目標(biāo)是搞連鎖經(jīng)營(yíng)并上市。樂(lè)相森認(rèn)為，沙縣小吃業(yè)要朝產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化的方向發(fā)展，必須發(fā)展連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式。而一些小吃業(yè)主已開(kāi)始連鎖經(jīng)營(yíng)的嘗試。沙縣夏茂鎮(zhèn)人羅光燦2007年進(jìn)入北京經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，以其他行業(yè)帶來(lái)的資金，克隆洋快餐的管理模式。羅光燦說(shuō)，讓顧客吃飽肚子已是快餐業(yè)最低標(biāo)準(zhǔn)，沙縣小吃的低價(jià)、快捷優(yōu)勢(shì)也越來(lái)越小。

　　沙縣小吃引進(jìn)洋快餐的裝修和管理模式沙縣小吃同業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧世奇表示，2000年的時(shí)候他參加一個(gè)展銷會(huì)得到啟發(fā)，認(rèn)為沙縣小吃將來(lái)一定會(huì)做成加盟連鎖的形式。2002年他在泉州嘗試加盟店，因材料配送和管理等原因失敗了。2007年，他成立了公司，吸納了很多社會(huì)股份，真正開(kāi)始了加盟連鎖經(jīng)營(yíng)。沙縣政府也在為沙縣小吃尋找未來(lái)。新上任不久的沙縣縣長(zhǎng)袁超洪2011年10月在全國(guó)重點(diǎn)地區(qū)密集調(diào)研小吃業(yè)主。沙縣小吃辦現(xiàn)任主任鄭興景說(shuō)，沙縣成立了小吃集團(tuán)公司，準(zhǔn)備整合小吃業(yè)主入股，走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子。縣委提出了沙縣小吃發(fā)展目標(biāo)：“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”。

　　注冊(cè)商標(biāo)為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，1998年，沙縣向國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了“沙縣小吃”服務(wù)商標(biāo)，2002年該商標(biāo)被三明市認(rèn)定為知名商標(biāo)，2005年被認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)。2003年以來(lái)，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)積極組織小吃業(yè)主多次參加國(guó)家、省級(jí)舉辦的各類行業(yè)活動(dòng)，參加全國(guó)各級(jí)各類旅游烹飪大獎(jiǎng)賽， 全國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、福建烹飪協(xié)會(huì)還在沙縣舉行“中華名小吃”、“福建名小吃”專場(chǎng)認(rèn)定會(huì)。

　　2008年10月，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)組織參加了商務(wù)部在西安舉辦的第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)，其中三道中華名小吃品種在博覽會(huì)的2008年北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展中獲金銀獎(jiǎng)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、福建省烹飪協(xié)會(huì)分別于2003年、2004年三次到沙縣舉辦“中華名小吃”、“福建名小吃”專場(chǎng)認(rèn)定會(huì)。眼下“沙縣小吃”翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個(gè)品種被認(rèn)定為“福建名小吃”， 而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個(gè)聞名遐邇的品種被認(rèn)定為“中華名小吃”。2003年，沙縣被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)小吃之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2006年11月14日，沙縣接受了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)關(guān)于“中國(guó)小吃文化名城”的認(rèn)定。

　　走出國(guó)門

　　2018年11月，美國(guó)紐約的第八大道上，一間剛開(kāi)業(yè)不久的小餐館生意異常火爆。截至2018年11月，沙縣小吃已經(jīng)分別進(jìn)駐日本、葡萄牙和美國(guó)。