螺螄粉并不僅僅是新零售的“寵兒”，餐廳也早有涉及，比如說(shuō)去年10月，肯德基就正式開(kāi)賣(mài)螺螄粉，推出原味和雞肉味兩種口味，但肯德基稱(chēng)“由于該產(chǎn)品的氣味特殊性，店內(nèi)并不提供堂食服務(wù)。”連海底撈也開(kāi)始出售袋裝螺螄粉，通過(guò)新零售渠道向外銷(xiāo)售。

　　其實(shí)，柳州螺螄粉在剛過(guò)去的“疫情年”，已迎來(lái)了爆發(fā)的黃金期。今年大牌們?nèi)刖?，是?duì)品類(lèi)熱度的延續(xù)。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，截至4月21號(hào)，全國(guó)范圍內(nèi)共有近2萬(wàn)家螺螄粉相關(guān)企業(yè)；2021年的這幾個(gè)月里，就新增了2531家企業(yè)。

　　近5年里，螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年遞增，且2020年注冊(cè)量為歷年最高，達(dá)6767家，同比增長(zhǎng)69%?？梢?jiàn)，螺螄粉這個(gè)品類(lèi)在2020年實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，熱度極大提高。官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，這個(gè)單品創(chuàng)造了109.94億元的銷(xiāo)售收入。

　　尤其在疫情期間，受多種因素的影響，螺螄粉一度成為全民熱議的爆火美食。內(nèi)參君整理數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，螺螄粉的火爆，在全國(guó)呈現(xiàn)4個(gè)特征：

　　一是在螺螄粉的“大本營(yíng)”廣西，區(qū)域性品牌強(qiáng)勢(shì)崛起，門(mén)店分布相對(duì)集中。

　　品牌大多誕生于螺螄粉之鄉(xiāng)廣西，并以加盟模式運(yùn)營(yíng)。從大眾點(diǎn)評(píng)來(lái)看，螺螄粉餐飲品牌在門(mén)店布局相對(duì)集中。

　　這說(shuō)明，爆火的螺螄粉目前依舊屬于小眾市場(chǎng)，在南方某些城市更受歡迎，走向全國(guó)市場(chǎng)，從區(qū)域性品牌成為全國(guó)性品牌，還需要不斷投入營(yíng)銷(xiāo)和教育市場(chǎng)。

　　同時(shí)，螺螄粉本就屬于粉面品類(lèi)，從菜品結(jié)構(gòu)來(lái)看，門(mén)店往往不限于只做一份主打粉，還會(huì)增加各種小吃、蓋飯、米粉、飲品等豐富品類(lèi)，幫助引流增量，增加客單價(jià)。