螺螄粉并不僅僅是新零售的“寵兒”，餐廳也早有涉及，比如說去年10月，肯德基就正式開賣螺螄粉，推出原味和雞肉味兩種口味，但肯德基稱“由于該產品的氣味特殊性，店內并不提供堂食服務。”連海底撈也開始出售袋裝螺螄粉，通過新零售渠道向外銷售。

　　其實，柳州螺螄粉在剛過去的“疫情年”，已迎來了爆發的黃金期。今年大牌們入局，是對品類熱度的延續。

　　企查查數據顯示，截至4月21號，全國范圍內共有近2萬家螺螄粉相關企業；2021年的這幾個月里，就新增了2531家企業。

　　近5年里，螺螄粉相關企業注冊量逐年遞增，且2020年注冊量為歷年最高，達6767家，同比增長69%?？梢姡菸嚪圻@個品類在2020年實現高速增長，熱度極大提高。官方數據統計，2020年，這個單品創造了109.94億元的銷售收入。

　　尤其在疫情期間，受多種因素的影響，螺螄粉一度成為全民熱議的爆火美食。內參君整理數據后發現，螺螄粉的火爆，在全國呈現4個特征：

　　一是在螺螄粉的“大本營”廣西，區域性品牌強勢崛起，門店分布相對集中。

　　品牌大多誕生于螺螄粉之鄉廣西，并以加盟模式運營。從大眾點評來看，螺螄粉餐飲品牌在門店布局相對集中。

　　這說明，爆火的螺螄粉目前依舊屬于小眾市場，在南方某些城市更受歡迎，走向全國市場，從區域性品牌成為全國性品牌，還需要不斷投入營銷和教育市場。

　　同時，螺螄粉本就屬于粉面品類，從菜品結構來看，門店往往不限于只做一份主打粉，還會增加各種小吃、蓋飯、米粉、飲品等豐富品類，幫助引流增量，增加客單價。